v-model は汎用性が低い

v-model は一見便利そうに見えますし、Vuetify のコード例にもたくさん出てきますが、v-model は汎用性が低いので、大型アプリケーションにおいては使う機会が非常に少ないと思います。特に Vuex 等の state 管理用のライブラリを使用している場合にこれは顕著です。

v-model を使わない方法は？

v-model は一般的には :value="something" @input="handler" のシュガーシンタックスだと言われています。ただ、ドキュメントでもあまりはっきりしないのですが、実際には必ずしもそうではありません。

Vuetify の checkbox の場合は？

https://vuetifyjs.com/en/components/selection-controls

Veutify の checkbox は :value と @input では思ったように動作しません。正しくは以下のように :input-value と @change を使います。特に @change に関しては全くドキュメントに記載がないので、結構ハマりました。

https://codesandbox.io/s/6qpwx2l5w?fontsize=14&module=%2Fsrc%2FApp.vue

Vuetify の Checkbox
<template>
  <div>
    {{ checkboxState }}
    <v-checkbox
      v-for="box in checkboxes"
      :key="box.value"
      :input-value="checkboxState[box.value]"
      @change="onChange(box.value);"
      :label="box.text"
    ></v-checkbox>
  </div>
</template>

<script>
export default {
  data() {
    return {
      checkboxState: {
        checkbox1: true,
        checkbox2: false,
        checkbox3: true
      }
    };
  },
  computed: {
    checkboxes() {
      return [
        { text: "checkbox1", value: "checkbox1" },
        { text: "checkbox2", value: "checkbox2" },
        { text: "checkbox3", value: "checkbox3" }
      ];
    }
  },
  methods: {
    onChange(name) {
      this.checkboxState[name] = !this.checkboxState[name];
    }
  }
};
</script>

<style></style>

v-model を使わない場合には想像力を働かせるかソースコードを見る必要あり

ということで、v-model は一見便利に見えて v-model 以外の書き方をしようとすると、情報がなくつまづきます。その場合には想像力を働かせて当てていくか、ソースコードを直接読んだ方がいいでしょう。