gatsby-plugin-alias-imports を使用します。

install
yarn add gatsby-plugin-alias-imports -D
plugin の設定
{
  resolve: `gatsby-plugin-alias-imports`,
  options: {
    alias: {
      "@src": "src",
    },
    extensions: ["js"],
  },
}
どこにいても以下のように import できる
import GlobalCSS from "@src/components/GlobalCSS"